1 - 5 : Adaptation de préparations culinaires à des spécifications diététiques prescrites
TACHES
Tâche 1 : Adaptation de la texture par hachage, moulinage, mixage…
Tâche 2 : Enrichissement des plats par ajout d’ingrédients
Tâche 3 : Réalisation de préparations diététiques (potages, entremets….)
Tâche 1 : Adaptation de la texture par hachage, moulinage, mixage…
Tâche 2 : Enrichissement des plats par ajout d’ingrédients
Tâche 3 : Réalisation de préparations diététiques (potages, entremets….)
MOYENS ET RESSOURCES
- Consignes d’adaptation ou de préparations diététiques (fiches techniques)
- Procédures de travail, et consignes d’hygiène, de sécurité, d’ergonomie
- Locaux de production culinaire équipés, conformes à la réglementation en vigueur
- Machines et matériels adaptés
- Denrées, plats à enrichir
- Tenue professionnelle adaptée
- Document de traçabilité des produits
AUTONOMIE
- Responsable de la bonne exécution des tâches dans le respect des procédures imposées et des consignes données
- Information de la hiérarchie en cas de dysfonctionnement
- Prise d’initiative professionnelle courante
- Consignes d’adaptation ou de préparations diététiques (fiches techniques)
- Procédures de travail, et consignes d’hygiène, de sécurité, d’ergonomie
- Locaux de production culinaire équipés, conformes à la réglementation en vigueur
- Machines et matériels adaptés
- Denrées, plats à enrichir
- Tenue professionnelle adaptée
- Document de traçabilité des produits
AUTONOMIE
- Responsable de la bonne exécution des tâches dans le respect des procédures imposées et des consignes données
- Information de la hiérarchie en cas de dysfonctionnement
- Prise d’initiative professionnelle courante
RÉSULTATS ATTENDUS
- Préparations diététiques conformes à la demande, aux procédures, aux consignes
- Production ayant de bonnes qualités organoleptiques
- Respect de l’hygiène, de la sécurité et de l’économie
- Respect du temps imparti pour l’exécution des tâches
- Utilisation correcte des documents de suivi des produits
- Préparations diététiques conformes à la demande, aux procédures, aux consignes
- Production ayant de bonnes qualités organoleptiques
- Respect de l’hygiène, de la sécurité et de l’économie
- Respect du temps imparti pour l’exécution des tâches
- Utilisation correcte des documents de suivi des produits