1 – 7 : Conditionnement en vue d’une distribution différée dans le temps ou dans l’espace
TACHES
Tâche 1 : Préparation des matériels et des appareils de refroidissement, de maintien en température, de conditionnement
Tâche 2 : Conduite du refroidissement rapide ou du maintien en température
Tâche 3 : Répartition des préparations culinaires en multi-portions ou en portions individuelles
Tâche 4 : Fermeture des contenants et étiquetage
Tâche 5 : Composition de plateaux de repas ou de collations
Tâche 6 : Renseignement des documents de traçabilité du produit
Tâche 1 : Préparation des matériels et des appareils de refroidissement, de maintien en température, de conditionnement
Tâche 2 : Conduite du refroidissement rapide ou du maintien en température
Tâche 3 : Répartition des préparations culinaires en multi-portions ou en portions individuelles
Tâche 4 : Fermeture des contenants et étiquetage
Tâche 5 : Composition de plateaux de repas ou de collations
Tâche 6 : Renseignement des documents de traçabilité du produit
MOYENS ET RESSOURCES
- Locaux de conditionnement conformes à la réglementation en vigueur
- Machines et matériels adaptés au refroidissement, au conditionnement, au stockage
- Denrées alimentaires préparées ou cuisinées
- Cahier des charges et fiches techniques : procédures, nombre de portions, grammage, présentation, emballage, étiquetage
- Documents liés à la traçabilité du produit
- Tenue professionnelle adaptée
- Consignes réglementaires et spécifiques à l’entreprise
- Consignes d’hygiène, de sécurité, d’ergonomie
AUTONOMIE
- Responsable de la bonne exécution des tâches dans le respect des procédures imposées et des consignes données
- Prise d’initiative professionnelle courante
- Information de la hiérarchie en cas de dysfonctionnement
- Locaux de conditionnement conformes à la réglementation en vigueur
- Machines et matériels adaptés au refroidissement, au conditionnement, au stockage
- Denrées alimentaires préparées ou cuisinées
- Cahier des charges et fiches techniques : procédures, nombre de portions, grammage, présentation, emballage, étiquetage
- Documents liés à la traçabilité du produit
- Tenue professionnelle adaptée
- Consignes réglementaires et spécifiques à l’entreprise
- Consignes d’hygiène, de sécurité, d’ergonomie
AUTONOMIE
- Responsable de la bonne exécution des tâches dans le respect des procédures imposées et des consignes données
- Prise d’initiative professionnelle courante
- Information de la hiérarchie en cas de dysfonctionnement
RÉSULTATS ATTENDUS
- Produits prêts à être acheminés ou conservés dans les conditions réglementaires
- Conditionnement adapté au cahier des charges (grammage, nombre de portions, présentation...)
- Respect de l’hygiène, de la sécurité et de l’économie
- Respect de la réglementation relative aux produits conditionnés en liaison froide ou chaude (température, durée de vie du produit, étiquetage, traçabilité)
- Respect des protocoles et des consignes de l’entreprise
- Respect du temps imparti pour l’exécution des tâches
- Produits prêts à être acheminés ou conservés dans les conditions réglementaires
- Conditionnement adapté au cahier des charges (grammage, nombre de portions, présentation...)
- Respect de l’hygiène, de la sécurité et de l’économie
- Respect de la réglementation relative aux produits conditionnés en liaison froide ou chaude (température, durée de vie du produit, étiquetage, traçabilité)
- Respect des protocoles et des consignes de l’entreprise
- Respect du temps imparti pour l’exécution des tâches