1 – 2 Préparations préliminaires des denrées en vue de leur cuisson ou de leur assemblage
TACHES
Tâche 1 : Prélavage, épluchage, lavage et décontamination des végétaux frais
Tâche 2 : Fractionnement (taillage, râpage)
Tâche 3 : Calibrage, des légumes, des fruits, des fromages, de la charcuterie, du pain, des viandes cuites...
Tâche 4 : Déconditionnement, décongélation éventuelle des produits prêts à l’emploi (conserves appertisées, surgelés, végétaux crus...)
Tâche 5 : Étiquetage et traçabilité des produits
Tâche 1 : Prélavage, épluchage, lavage et décontamination des végétaux frais
Tâche 2 : Fractionnement (taillage, râpage)
Tâche 3 : Calibrage, des légumes, des fruits, des fromages, de la charcuterie, du pain, des viandes cuites...
Tâche 4 : Déconditionnement, décongélation éventuelle des produits prêts à l’emploi (conserves appertisées, surgelés, végétaux crus...)
Tâche 5 : Étiquetage et traçabilité des produits
MOYENS ET RESSOURCES
- Locaux de préparation, conformes à la réglementation en vigueur
- Machines et matériels adaptés
- Denrées alimentaires brutes ou prêtes à l’emploi
- Cahier des charges et fiches techniques : procédures, grammages....
- Tenue professionnelle adaptée
- Consignes d’hygiène, de sécurité, d’ergonomie et d’économie.
AUTONOMIE
- Responsable de la bonne exécution des tâches dans le respect des procédures imposées et des consignes données
- Information de la hiérarchie en cas de dysfonctionnement
- Prise d’initiative professionnelle courante
- Locaux de préparation, conformes à la réglementation en vigueur
- Machines et matériels adaptés
- Denrées alimentaires brutes ou prêtes à l’emploi
- Cahier des charges et fiches techniques : procédures, grammages....
- Tenue professionnelle adaptée
- Consignes d’hygiène, de sécurité, d’ergonomie et d’économie.
AUTONOMIE
- Responsable de la bonne exécution des tâches dans le respect des procédures imposées et des consignes données
- Information de la hiérarchie en cas de dysfonctionnement
- Prise d’initiative professionnelle courante
RÉSULTATS ATTENDUS
- Production conforme à la demande, aux procédures, aux consignes
- Documents correctement remplis (étiquetage, traçabilité)
- Denrées prêtes à l’emploi
- Élimination des déchets au fur et à mesure, conformément aux consignes
- Respect de l’hygiène et de la sécurité
- Production conforme à la demande, aux procédures, aux consignes
- Documents correctement remplis (étiquetage, traçabilité)
- Denrées prêtes à l’emploi
- Élimination des déchets au fur et à mesure, conformément aux consignes
- Respect de l’hygiène et de la sécurité