1 - 8 : Maintien et remise en température des préparations culinaires élaborées à l’avance
TACHES
Tâche 1 : Contrôle des températures et de conformité quantitatif et qualitatif des préparations culinaires
Tâche 2 : Préparation des matériels de maintien et de remise en température
Tâche 3 : Conduite du maintien ou de la remise en température et contrôles de conformité à la réglementation
Tâche 1 : Contrôle des températures et de conformité quantitatif et qualitatif des préparations culinaires
Tâche 2 : Préparation des matériels de maintien et de remise en température
Tâche 3 : Conduite du maintien ou de la remise en température et contrôles de conformité à la réglementation
MOYENS ET RESSOURCES
MOYENS ET RESSOURCES
- Locaux conformes à la réglementation en vigueur
- Machines et matériels adaptés à la remise en température et à la distribution
- Préparations culinaires élaborées à l’avance
- Cahier des charges et fiches techniques : procédures de remise en température des produits, grammage, présentation
- Tenue professionnelle adaptée
- Consignes réglementaires et spécifiques à l’entreprise
- Consignes d’hygiène, de sécurité, d’ergonomie
AUTONOMIE
- Responsable de la bonne exécution des tâches dans le respect des procédures imposées et des consignes données
- Prise d’initiative professionnelle courante
- Information de la hiérarchie en cas de dysfonctionnement
MOYENS ET RESSOURCES
- Locaux conformes à la réglementation en vigueur
- Machines et matériels adaptés à la remise en température et à la distribution
- Préparations culinaires élaborées à l’avance
- Cahier des charges et fiches techniques : procédures de remise en température des produits, grammage, présentation
- Tenue professionnelle adaptée
- Consignes réglementaires et spécifiques à l’entreprise
- Consignes d’hygiène, de sécurité, d’ergonomie
AUTONOMIE
- Responsable de la bonne exécution des tâches dans le respect des procédures imposées et des consignes données
- Prise d’initiative professionnelle courante
- Information de la hiérarchie en cas de dysfonctionnement
RÉSULTATS ATTENDUS
Plats chauds et plats froids prêts à distribuer ou à présenter au service
- Respect de la durée réglementaire de remise en température des préparations culinaires élaborées à l’avance
- Respect du degré minimal de température pour le maintien au chaud des préparations culinaires élaborées à l’avance
- Respect de l’hygiène et de la sécurité
- Respect des consignes et de la réglementation
- Respect du temps imparti pour l’exécution des tâches
Plats chauds et plats froids prêts à distribuer ou à présenter au service
- Respect de la durée réglementaire de remise en température des préparations culinaires élaborées à l’avance
- Respect du degré minimal de température pour le maintien au chaud des préparations culinaires élaborées à l’avance
- Respect de l’hygiène et de la sécurité
- Respect des consignes et de la réglementation
- Respect du temps imparti pour l’exécution des tâches