1 – 3 Réalisation par assemblage de préparations servies froides (entrées, desserts..)
TACHES
Tâche 1 : Association des éléments de l’assemblage et dressage sur plat, sur assiette
Tâche 2 : Mise en valeur des préparations par ajout d’éléments de décoration
Tâche 3 : Préparation d’assaisonnements
Tâche 4 : Entreposage dans les conditions réglementaires dans l’attente du service et au cours du service
Tâche 1 : Association des éléments de l’assemblage et dressage sur plat, sur assiette
Tâche 2 : Mise en valeur des préparations par ajout d’éléments de décoration
Tâche 3 : Préparation d’assaisonnements
Tâche 4 : Entreposage dans les conditions réglementaires dans l’attente du service et au cours du service
MOYENS ET RESSOURCES
- Locaux de production culinaire, local réfrigéré pour les préparations froides, zones et matériels d’entreposage, conformes à la réglementation
- Machines et matériels adaptés à la production, à l’emballage, à l’étiquetage, à l’entreposage et à la distribution
- Denrées prêtes à l’emploi ou produits alimentaires intermédiaires
- Tenue professionnelle adaptée
- Consignes réglementaires ou spécifiques à l’entreprise
- Protocoles, fiches techniques et procédures d’assemblage
- Consignes d’hygiène, de sécurité, d’ergonomie
AUTONOMIE
- Responsable de la bonne exécution des tâches dans le respect des procédures imposées et des consignes données
- Prise d’initiative professionnelle courante
- Information de la hiérarchie en cas de dysfonctionnement
- Locaux de production culinaire, local réfrigéré pour les préparations froides, zones et matériels d’entreposage, conformes à la réglementation
- Machines et matériels adaptés à la production, à l’emballage, à l’étiquetage, à l’entreposage et à la distribution
- Denrées prêtes à l’emploi ou produits alimentaires intermédiaires
- Tenue professionnelle adaptée
- Consignes réglementaires ou spécifiques à l’entreprise
- Protocoles, fiches techniques et procédures d’assemblage
- Consignes d’hygiène, de sécurité, d’ergonomie
AUTONOMIE
- Responsable de la bonne exécution des tâches dans le respect des procédures imposées et des consignes données
- Prise d’initiative professionnelle courante
- Information de la hiérarchie en cas de dysfonctionnement
RÉSULTATS ATTENDUS
Mets prêts à être distribués (entreposage au froid ou maintien en température)
- Respect des protocoles, des grammages, de la présentation
- Respect du temps imparti pour l’exécution des tâches
- Respect des zones de préparation froides ou chaudes
- Respect de l’hygiène, de la sécurité, de l’économie
- Conformité aux fiches techniques, aux consignes
Mets prêts à être distribués (entreposage au froid ou maintien en température)
- Respect des protocoles, des grammages, de la présentation
- Respect du temps imparti pour l’exécution des tâches
- Respect des zones de préparation froides ou chaudes
- Respect de l’hygiène, de la sécurité, de l’économie
- Conformité aux fiches techniques, aux consignes